Summary of ZOE Science And Nutrition Podcast Episode: Is Coffee Healthy?
— Description —
Coffee’s earliest consumption dates back millennia when the tribesmen of Ethiopia used its ground-up berries to help aid concentration during prayer Arriving in Europe in the 17th century, Coffee quickly began to replace beer and wine as a favourite breakfast drink In the 20th century, coffee was blamed for high blood pressure and heart attacks, and more recently linked to a rising epidemic of poor sleep
None of this has prevented coffee’s relentless rise Over 2 billion cups of the stuff are drunk each day So, is coffee a guilty treat as many of us suspect? Or is it a health drink feeding your good gut bacteria? In this episode, Jonathan speaks with James Hoffmann and Tim Spector to find out
They discuss how coffee affects your gut bacteria, your hormones and your heart, whether decaffeinated coffee is healthy, and discover some of coffee’s most surprising side effects – which could come in handy if you find yourself in the jungle James Hoffmann is a leading coffee expert and author of the World Atlas of Coffee and co-founder & chairman of the Square Mile Coffee Roasters Tim Spector is a co-founder at ZOE and one of the top 100 most cited scientists in the world
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Is Coffee Healthy?
1. स्वास्थ्य पर कॉफी का विविध प्रभाव
- कॉफ़ी का सेवन हज़ारों वर्षों से किया जा रहा है और शुरुआत में इसका उपयोग इथियोपिया में प्रार्थना के दौरान एकाग्रता में सहायता के लिए किया जाता था
- शुरुआती कॉफ़ी पीने वालों ने कैफीन के स्थान पर अल्कोहल की जगह लेने से सतर्कता और समन्वय में सुधार का अनुभव किया
- आज, दुनिया भर में प्रतिदिन 2 अरब कप से अधिक कॉफी पी जाती है
- डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी स्वास्थ्यवर्धक होती है और इसमें अन्य नियमित पेय की तुलना में सबसे अधिक फाइबर होता है
- कॉफ़ी की विविधता, उसे भूनने और बनाने का तरीका और उसे कहाँ उगाया जाता है, ये सभी बातें उसके स्वाद पर प्रभाव डालती हैं
- अध्ययनों से पता चला है कि कॉफी पीने वालों को कॉफी न पीने वालों की तुलना में हृदय रोग कम होता है
- कॉफ़ी में पॉलीफेनोल्स सहित सैकड़ों रसायन होते हैं, जो आंत के रोगाणुओं के माध्यम से हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं
2. कॉफ़ी के स्वास्थ्य प्रभाव और उत्पादन की खोज
- कॉफ़ी की दो मुख्य प्रजातियाँ हैं: कैफ़ीया अरेबिका और रोबस्टा
- अरेबिका को बेहतर माना जाता है और इसमें रोबस्टा की तुलना में कैफीन की मात्रा कम होती है
- रोबस्टा कॉफ़ी, जिसमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है, अक्सर सस्ती कॉफ़ी और इंस्टेंट कॉफ़ी में उपयोग की जाती है
- उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी, जैसे अरेबिका, अपनी जटिलता, घनत्व और समग्र रूप से बेहतर स्वाद के कारण बेहतर मानी जाती है
- ब्राज़ील में, आठ साल की उम्र के स्कूली बच्चों को कॉफ़ी देना आम बात है, जो कुछ संस्कृतियों के लिए आश्चर्यजनक हो सकता है
- कॉफी के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में बहुत सी परस्पर विरोधी जानकारी है, जिससे यह समझना मुश्किल हो जाता है कि क्या अच्छा है या क्या बुरा
- स्वास्थ्य डेटा से पता चलता है कि दिन में एक से पांच कप कॉफी का सेवन स्वस्थ है, लेकिन छह या अधिक का सेवन लाभ को कम करता है
- निजीकरण व्यक्तियों पर कॉफी के प्रभाव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि एक ही कप अलग-अलग लोगों पर बहुत अलग प्रभाव डाल सकता है
- कैफीन सेवन दिशानिर्देश एक वयस्क के लिए प्रति दिन लगभग 300 मिलीग्राम की सिफारिश करते हैं
- अनुशंसित कैफीन की अधिक खपत से अतिरिक्त कैफीन का नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है
3. कॉफ़ी भूनने और पकाने की कला और विज्ञान
- कॉफ़ी बीन्स को भूनने से कॉफ़ी बीन के रसायन और स्वाद पर प्रभाव पड़ता है
- भूनने की प्रक्रिया में छोटे-छोटे बदलाव स्वाद पर व्यापक प्रभाव डाल सकते हैं
- कॉफी को जितनी देर तक भूना जाएगा, उसमें अम्लता उतनी ही कम होगी, लेकिन कड़वाहट अधिक पैदा होगी
- कॉफ़ी की ताकत उपयोग किए गए पानी की मात्रा से निर्धारित होती है
- कमजोर फिल्टर कॉफी में एस्प्रेसो की तुलना में अधिक कैफीन होता है
- कॉफ़ी में कैफीन की मात्रा मुख्य रूप से पेय बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली कॉफ़ी की मात्रा से संबंधित होती है
- किण्वन का कॉफी के स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है
4. कॉफ़ी प्रसंस्करण विधियों में नवाचार
- कॉफ़ी उत्पादक स्वाद से ज़्यादा फसल की पैदावार को प्राथमिकता देते हैं
- कॉफ़ी में दोषों को कम करने के लिए किण्वन तकनीक का उपयोग किया जाता है
- किण्वन के दौरान सूक्ष्मजीव कॉफी के स्वाद और अम्लता को प्रभावित करते हैं
- कॉफी उगाने वाले क्षेत्रों में किण्वन प्रक्रिया के लिए सीमित पानी की पहुंच एक चुनौती है
- विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के परिणामस्वरूप स्वादयुक्त उपोत्पाद बनते हैं जो कॉफी की अम्लता और फलशीलता को प्रभावित करते हैं
- ऐतिहासिक रूप से, कॉफी को फल के टुकड़े के रूप में सुखाया जाता था, जिससे अव्यवस्थित किण्वन होता था
5. फाइबर सेवन में कॉफी का आश्चर्यजनक योगदान
- कॉफी में फाइबर अविश्वसनीय रूप से जटिल और अध्ययन योग्य है
- कॉफी में कई प्रकार के फाइबर होते हैं, जिनकी बड़ी मात्रा आंतों में अपना रास्ता बनाती है
- शोध से पता चला कि एक अच्छी फिल्टर कॉफी में लगभग 1.5 ग्राम फाइबर हो सकता है, जो दैनिक सेवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है
- कॉफी विभिन्न प्रकार के रोगाणुओं को खिलाकर आंत में प्रजातियों की विविधता में योगदान करती है
- नया विज्ञान कॉफी के स्वास्थ्य लाभों के बारे में रोमांचक अंतर्दृष्टि प्रकट कर रहा है
- कॉफी मस्तिष्क में एडेनोसिन अणुओं को निष्क्रिय कर देती है, सामान्य थकान चक्र को बदल देती है और आपको जगा देती है