Summary of ZOE Science And Nutrition Podcast Episode: Cooking oils: what to use and when
— Description —
डॉ सारा बेरी और जोनाथन वोल्फ ने खाना पकाने के तेलों की जटिलताओं और स्वास्थ्य संबंधी प्रभावों पर गहराई से चर्चा की, खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम तेलों के चयन की चुनौती और संभावित नकारात्मक प्रभावों के बारे में चिंताओं पर जोर दिया। तेलों का धुआं बिंदु महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस बिंदु के पास या उससे पहले तेल को गर्म करने से इसका स्वाद बदल सकता है और पोषक तत्व ख़राब हो सकते हैं। खाना पकाने के तरीके, तापमान और तेल का पुन: उपयोग इसकी संरचना और ऑक्सीकरण को प्रभावित करता है, जिससे संभावित रूप से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। यूरोपीय संघ, ब्रिटेन और अमेरिका के कानून वाणिज्यिक तेलों में हानिकारक यौगिक स्तरों को नियंत्रित करते हैं, जिसका अधिकांश प्रमुख खाद्य कंपनियां अनुपालन करती हैं। एवोकैडो तेल रेपसीड तेल के समान है लेकिन महंगा है, जबकि नारियल तेल के स्वास्थ्य लाभ विवादास्पद हैं, खासकर जब नारियल से निकाला जाता है। पाम तेल अपनी उच्च संतृप्त वसा सामग्री के कारण पर्यावरण और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को बढ़ाता है। खाना पकाने के तेलों के हानिकारक प्रभाव मुख्य रूप से व्यावसायिक सेटिंग में बार-बार उच्च तापमान के उपयोग के साथ देखे जाते हैं, जबकि घर में खाना पकाने से आमतौर पर ये प्रतिकूल यौगिक उत्पन्न नहीं होते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और रेपसीड या कैनोला जैसे मानक वनस्पति तेल घर में खाना पकाने के लिए सुरक्षित माने जाते हैं जब उन्हें कई हफ्तों तक बार-बार डीप फ्राई नहीं किया जाता है।
Cooking oils: what to use and when
चाबी छीनना
- डॉ. सारा बेरी और जोनाथन वोल्फ ने खाना पकाने के तेलों की जटिलताओं और स्वास्थ्य प्रभावों पर चर्चा की, खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम तेलों को निर्धारित करने की चुनौती और संभावित नकारात्मक प्रभावों के बारे में चिंता पर प्रकाश डाला।
- तेलों का धुआं बिंदु महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस बिंदु के पास या उससे पहले तेल को गर्म करने से इसका स्वाद बदल सकता है और पोषक तत्व ख़राब हो सकते हैं। खाना पकाने के तरीके, तापमान और तेल का पुन: उपयोग इसकी संरचना और ऑक्सीकरण को प्रभावित करता है, जिससे संभावित रूप से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।
- यूरोपीय संघ, ब्रिटेन और अमेरिका के कानून वाणिज्यिक तेलों में हानिकारक यौगिकों के स्तर को नियंत्रित करते हैं, अधिकांश बड़ी खाद्य कंपनियां इन नियमों का पालन करती हैं। एवोकैडो तेल रेपसीड तेल के समान है लेकिन अधिक महंगा है, जबकि नारियल तेल के स्वास्थ्य लाभ विवादास्पद हैं, खासकर जब नारियल से निकाला जाता है। पाम तेल अपनी उच्च संतृप्त वसा सामग्री के कारण पर्यावरण और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को बढ़ाता है।
- खाना पकाने के तेलों के संभावित हानिकारक प्रभाव मुख्य रूप से व्यावसायिक सेटिंग में बार-बार उच्च तापमान के उपयोग के साथ होते हैं, जबकि घर में खाना पकाने से आमतौर पर ये प्रतिकूल यौगिक उत्पन्न नहीं होते हैं। तलने और तलने सहित खाना पकाने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करना स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जाता है, जब तक कि तेल को दोबारा गर्म न किया जाए या अत्यधिक तापमान पर उपयोग न किया जाए। रेपसीड या कैनोला तेल जैसे मानक वनस्पति तेल भी घर पर खाना पकाने के लिए अच्छे विकल्प हैं, क्योंकि जरूरी नहीं कि इनके साथ खाना बनाना अस्वास्थ्यकर हो।
खाना पकाने के तेल पर चर्चा
- डॉ. सारा बेरी और जोनाथन वोल्फ खाना पकाने के तेलों की जटिलताओं और उनके स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में भ्रम पर चर्चा करते हैं।
- वे खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम तेलों को निर्धारित करने की चुनौती और खाना पकाने के तेलों के संभावित नकारात्मक प्रभावों के बारे में बढ़ती चिंता पर प्रकाश डालते हैं।
- बातचीत विषय की गहन खोज के लिए मंच तैयार करती है, और आगे एक दिलचस्प चर्चा का वादा करती है।
खाना पकाने के तेल के प्रभाव को समझना
- अधिकांश घरेलू रसोई में खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल जैसे रेपसीड या कैनोला, सूरजमुखी, सोयाबीन और अन्य मिश्रण का उपयोग किया जाता है।
- तेलों का धुआं बिंदु महत्वपूर्ण है क्योंकि इस बिंदु के पास या उससे पहले तेल को गर्म करने से इसका स्वाद बदल सकता है और पोषक तत्व ख़राब हो सकते हैं।
- खाना पकाने के तरीके, तापमान और तेल का पुन: उपयोग इसकी संरचना और ऑक्सीकरण को प्रभावित करता है, जिससे संभावित रूप से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में बायोएक्टिव पोषक तत्व होते हैं लेकिन धुआं बिंदु कम होता है, जबकि रिफाइंड तेल में धुआं बिंदु अधिक होता है लेकिन लाभकारी पादप रसायन कम होते हैं।
- खाना पकाने के तेल के हानिकारक प्रभाव आम तौर पर तब होते हैं जब तेल का बार-बार उच्च तापमान पर उपयोग किया जाता है, मुख्यतः व्यावसायिक सेटिंग में।
- यूरोपीय संघ, ब्रिटेन और अमेरिका के कानून वाणिज्यिक तेलों में हानिकारक यौगिकों के स्तर को नियंत्रित करते हैं, अधिकांश बड़ी खाद्य कंपनियां इन नियमों का पालन करती हैं।
- एवोकैडो तेल को रेपसीड तेल के समान माना जाता है, लेकिन यह काफी अधिक महंगा है, जबकि नारियल तेल के स्वास्थ्य लाभ विवादास्पद हैं, खासकर जब नारियल से निकाला जाता है।
- आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाने वाला पाम तेल, अपनी उच्च संतृप्त वसा सामग्री के कारण पर्यावरण और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को बढ़ाता है।
- खाना पकाने के तेलों के संभावित हानिकारक प्रभाव मुख्य रूप से व्यावसायिक सेटिंग में बार-बार उच्च तापमान के उपयोग के साथ होते हैं, जबकि घर में खाना पकाने से आमतौर पर ये प्रतिकूल यौगिक उत्पन्न नहीं होते हैं।
खाना पकाने के तेल और स्वास्थ्य पर चर्चा
- आम तौर पर घरेलू खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने के तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होते हैं, जब तक कि उन्हें कई हफ्तों तक बार-बार डीप फ्राई न किया जाए।
- तलने और तलने सहित खाना पकाने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करना स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जाता है, जब तक कि तेल को दोबारा गर्म न किया जाए या अत्यधिक तापमान पर उपयोग न किया जाए।
- रेपसीड या कैनोला तेल जैसे मानक वनस्पति तेल भी घर पर खाना पकाने के लिए अच्छे विकल्प हैं, क्योंकि जरूरी नहीं कि इनके साथ खाना बनाना अस्वास्थ्यकर हो।