Summary of ZOE Science And Nutrition Podcast Episode: Cooking oils: what to use and when
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La Dra Sarah Berry y Jonathan Wolff profundizan en las complejidades y las implicaciones para la salud de los aceites de cocina, enfatizando el desafío de seleccionar los mejores aceites para cocinar y las preocupaciones sobre los posibles efectos negativos El punto de humo de los aceites es fundamental, ya que calentar el aceite cerca o más allá de este punto puede alterar su sabor y degradar los nutrientes
Los métodos de cocción, la temperatura y la reutilización del aceite afectan su estructura y oxidación, lo que puede provocar efectos adversos para la salud Las leyes de la UE, el Reino Unido y los EE UU
regulan los niveles de compuestos nocivos en los aceites comerciales, y la mayoría de las principales empresas alimentarias las cumplen El aceite de aguacate es similar al aceite de colza pero más caro, mientras que los beneficios para la salud del aceite de coco son controvertidos, especialmente cuando se extrae del coco El aceite de palma genera preocupaciones ambientales y de salud debido a su alto contenido de grasas saturadas
Los efectos nocivos de los aceites de cocina se observan principalmente en entornos comerciales con uso repetido a altas temperaturas, mientras que la cocina casera generalmente no produce estos compuestos desfavorables El aceite de oliva virgen extra y los aceites vegetales estándar, como el de colza o el de canola, se consideran seguros para la cocina casera cuando no se fríen repetidamente durante varias semanas.
Cooking oils: what to use and when
Conclusiones clave
- La Dra. Sarah Berry y Jonathan Wolff analizan las complejidades y las implicaciones para la salud de los aceites de cocina, destacando el desafío de determinar los mejores aceites para cocinar y la preocupación por los posibles efectos negativos.
- El punto de humo de los aceites es crucial, ya que calentar el aceite cerca o más allá de este punto puede cambiar su sabor y degradar los nutrientes. Los métodos de cocción, la temperatura y la reutilización del aceite afectan su estructura y oxidación, lo que puede provocar efectos desfavorables para la salud.
- Las leyes de la UE, el Reino Unido y los EE. UU. regulan los niveles de compuestos nocivos en los aceites comerciales, y la mayoría de las grandes empresas de alimentos se adhieren a estas reglas. El aceite de aguacate es similar al aceite de colza pero más caro, mientras que los beneficios para la salud del aceite de coco son controvertidos, especialmente cuando se extrae del coco. El aceite de palma plantea preocupaciones ambientales y de salud debido a su alto contenido de grasas saturadas.
- Los posibles efectos nocivos de los aceites de cocina ocurren principalmente en entornos comerciales con uso repetido a altas temperaturas, mientras que la cocina casera generalmente no genera estos compuestos desfavorables. El uso de aceite de oliva virgen extra para cocinar, incluso para freír y sofreír, se considera seguro para la salud siempre que el aceite no se recaliente ni se utilice a temperaturas excesivas. Los aceites vegetales estándar, como el de colza o el de canola, también son buenas opciones para cocinar en casa, ya que no son necesariamente perjudiciales para la salud.
Discusión sobre aceites de cocina
- La Dra. Sarah Berry y Jonathan Wolff analizan las complejidades de los aceites de cocina y la confusión que rodea sus implicaciones para la salud.
- Destacan el desafío de determinar los mejores aceites para cocinar y la creciente preocupación por los posibles efectos negativos de los aceites de cocina.
- La conversación prepara el escenario para una exploración más profunda del tema, prometiendo una discusión intrigante en el futuro.
Comprender el impacto de los aceites de cocina
- La mayoría de las cocinas domésticas utilizan aceites vegetales como el de colza o canola, girasol, soja y otras mezclas para cocinar.
- El punto de humo de los aceites es crucial ya que calentar el aceite cerca o más allá de este punto puede cambiar su sabor y degradar los nutrientes.
- Los métodos de cocción, la temperatura y la reutilización del aceite afectan su estructura y oxidación, lo que puede provocar efectos desfavorables para la salud.
- El aceite de oliva virgen extra tiene nutrientes bioactivos pero un punto de humo más bajo, mientras que los aceites refinados tienen puntos de humo más altos pero menos químicos vegetales beneficiosos.
- Los efectos nocivos del aceite de cocina generalmente ocurren cuando el aceite se usa repetidamente a altas temperaturas, principalmente en entornos comerciales.
- Las leyes de la UE, el Reino Unido y los EE. UU. regulan los niveles de compuestos nocivos en los aceites comerciales, y la mayoría de las grandes empresas de alimentos se adhieren a estas reglas.
- El aceite de aguacate se considera similar al aceite de colza pero significativamente más caro, mientras que los beneficios para la salud del aceite de coco son controvertidos, especialmente cuando se extrae del coco.
- El aceite de palma, comúnmente utilizado en alimentos procesados, plantea preocupaciones ambientales y de salud debido a su alto contenido de grasas saturadas.
- Los posibles efectos nocivos de los aceites de cocina ocurren principalmente en entornos comerciales con uso repetido a altas temperaturas, mientras que la cocina casera generalmente no genera estos compuestos desfavorables.
Debate sobre aceites de cocina y salud
- Los aceites de cocina generalmente no son malos para la salud cuando se usan en la cocina casera típica, a menos que se fríen repetidamente durante varias semanas.
- El uso de aceite de oliva virgen extra para cocinar, incluso para freír y sofreír, se considera seguro para la salud siempre que el aceite no se recaliente ni se utilice a temperaturas excesivas.
- Los aceites vegetales estándar, como el de colza o el de canola, también son buenas opciones para cocinar en casa, ya que no son necesariamente perjudiciales para la salud.