Summary of ZOE Science And Nutrition Podcast Episode: Cooking oils: what to use and when
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Dr Sarah Berry und Jonathan Wolff befassen sich mit der Komplexität und den gesundheitlichen Auswirkungen von Speiseölen und betonen die Herausforderung bei der Auswahl der besten Öle zum Kochen sowie die Bedenken hinsichtlich möglicher negativer Auswirkungen Der Rauchpunkt von Ölen ist entscheidend, da das Erhitzen von Öl nahe oder darüber hinaus seinen Geschmack verändern und Nährstoffe verschlechtern kann
Kochmethoden, Temperatur und Wiederverwendung des Öls wirken sich auf die Struktur und Oxidation aus und können möglicherweise gesundheitsschädliche Auswirkungen haben Gesetze in der EU, im Vereinigten Königreich und in den USA regeln den Gehalt an schädlichen Verbindungen in kommerziellen Ölen, und die meisten großen Lebensmittelunternehmen halten sich daran Avocadoöl ähnelt Rapsöl, ist jedoch teurer, während die gesundheitlichen Vorteile von Kokosnussöl umstritten sind, insbesondere wenn es aus der Kokosnuss gewonnen wird
Palmöl wirft aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren Umwelt- und Gesundheitsprobleme auf Die schädlichen Auswirkungen von Speiseölen treten vor allem in gewerblichen Umgebungen mit wiederholter Verwendung bei hohen Temperaturen auf, wohingegen beim Kochen zu Hause diese ungünstigen Verbindungen normalerweise nicht entstehen Extra natives Olivenöl und Standard-Pflanzenöle wie Raps oder Raps gelten als sicher für die Hausmannskost, wenn sie nicht wiederholt über mehrere Wochen frittiert werden.
Cooking oils: what to use and when
Die zentralen Thesen
- Dr. Sarah Berry und Jonathan Wolff diskutieren die Komplexität und gesundheitlichen Auswirkungen von Speiseölen und betonen die Herausforderung, die besten Öle zum Kochen zu bestimmen, sowie die Besorgnis über mögliche negative Auswirkungen.
- Der Rauchpunkt von Ölen ist entscheidend, da das Erhitzen von Öl nahe oder darüber hinaus seinen Geschmack verändern und Nährstoffe verschlechtern kann. Kochmethoden, Temperatur und Wiederverwendung des Öls beeinflussen seine Struktur und Oxidation und können möglicherweise gesundheitsschädliche Auswirkungen haben.
- Gesetze in der EU, im Vereinigten Königreich und in den USA regeln den Gehalt an schädlichen Verbindungen in handelsüblichen Ölen, wobei sich die meisten großen Lebensmittelunternehmen an diese Regeln halten. Avocadoöl ähnelt Rapsöl, ist aber teurer, während die gesundheitlichen Vorteile von Kokosnussöl umstritten sind, insbesondere wenn es aus der Kokosnuss gewonnen wird. Palmöl wirft aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren Umwelt- und Gesundheitsbedenken auf.
- Die potenziell schädlichen Auswirkungen von Speiseölen treten hauptsächlich in gewerblichen Umgebungen mit wiederholter Verwendung bei hohen Temperaturen auf, während beim Kochen zu Hause diese ungünstigen Verbindungen normalerweise nicht entstehen. Die Verwendung von nativem Olivenöl extra zum Kochen, einschließlich Braten und Braten, gilt als gesundheitlich unbedenklich, solange das Öl nicht erneut erhitzt oder bei übermäßigen Temperaturen verwendet wird. Auch handelsübliche Pflanzenöle wie Raps- oder Rapsöl eignen sich gut zum Kochen zu Hause, da sie beim Kochen nicht unbedingt ungesund sind.
Diskussion über Speiseöle
- Dr. Sarah Berry und Jonathan Wolff diskutieren über die Komplexität von Speiseölen und die Verwirrung hinsichtlich ihrer gesundheitlichen Auswirkungen.
- Sie verdeutlichen die Herausforderung, die besten Öle zum Kochen zu bestimmen, und die zunehmende Besorgnis über die möglichen negativen Auswirkungen von Speiseölen.
- Das Gespräch bereitet die Bühne für eine tiefere Auseinandersetzung mit dem Thema und verspricht eine spannende Diskussion.
Den Einfluss von Speiseölen verstehen
- Die meisten Haushaltsküchen verwenden zum Kochen Pflanzenöle wie Raps- oder Rapsöl, Sonnenblumenöl, Sojaöl und andere Mischungen.
- Der Rauchpunkt von Ölen ist entscheidend, da das Erhitzen von Öl nahe oder darüber hinaus seinen Geschmack verändern und Nährstoffe verschlechtern kann.
- Kochmethoden, Temperatur und Wiederverwendung des Öls beeinflussen seine Struktur und Oxidation und können möglicherweise gesundheitsschädliche Auswirkungen haben.
- Extra natives Olivenöl hat bioaktive Nährstoffe, aber einen niedrigeren Rauchpunkt, während raffinierte Öle höhere Rauchpunkte, aber weniger nützliche Pflanzenchemikalien haben.
- Die schädlichen Auswirkungen von Speiseöl treten im Allgemeinen auf, wenn Öl wiederholt bei hohen Temperaturen verwendet wird, hauptsächlich in gewerblichen Umgebungen.
- Gesetze in der EU, im Vereinigten Königreich und in den USA regeln den Gehalt an schädlichen Verbindungen in handelsüblichen Ölen, wobei sich die meisten großen Lebensmittelunternehmen an diese Regeln halten.
- Avocadoöl gilt als ähnlich wie Rapsöl, ist aber deutlich teurer, während die gesundheitlichen Vorteile von Kokosnussöl umstritten sind, insbesondere wenn es aus der Kokosnuss gewonnen wird.
- Palmöl, das häufig in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird, wirft aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren Umwelt- und Gesundheitsbedenken auf.
- Die potenziell schädlichen Auswirkungen von Speiseölen treten hauptsächlich in gewerblichen Umgebungen mit wiederholter Verwendung bei hohen Temperaturen auf, während beim Kochen zu Hause diese ungünstigen Verbindungen normalerweise nicht entstehen.
Diskussion über Speiseöle und Gesundheit
- Speiseöle sind im Allgemeinen nicht gesundheitsschädlich, wenn sie in der typischen Hausmannskost verwendet werden, es sei denn, sie werden über mehrere Wochen wiederholt frittiert.
- Die Verwendung von nativem Olivenöl extra zum Kochen, einschließlich Braten und Braten, gilt als gesundheitlich unbedenklich, solange das Öl nicht erneut erhitzt oder bei übermäßigen Temperaturen verwendet wird.
- Auch handelsübliche Pflanzenöle wie Raps- oder Rapsöl eignen sich gut zum Kochen zu Hause, da sie beim Kochen nicht unbedingt ungesund sind.