Summary of ZOE Science And Nutrition Podcast Episode: Coffee's hidden health benefits with James Hoffmann & Professor Tim Spector
Podcast: ZOE Science And Nutrition
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— Description —
कॉफी के सेवन से हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है और आंत के माइक्रोबायोम में सुधार हो सकता है। लॉसोनिया बैक्टीरिया कॉफी के फाइबर और पॉलीफेनोल्स पर पनपता है, जो आंत के स्वास्थ्य में योगदान देता है। शराब बनाने की विधियाँ क्लोरोजेनिक एसिड और घुलनशील फाइबर जैसे लाभकारी यौगिकों के निष्कर्षण को प्रभावित करती हैं। कैफीन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए डिकैफ़ कॉफ़ी एक मूल्यवान विकल्प है। इंस्टेंट कॉफी सुविधा प्रदान करती है लेकिन इसमें कच्चे माल की गुणवत्ता कम होती है और यह स्वाद से अधिक उपज को प्राथमिकता देती है। विश्व-प्रसिद्ध विशेषज्ञ कॉफी के स्वास्थ्य लाभों पर चर्चा करते हैं, जिसमें आंत के स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव और कॉफी पौधों में प्राकृतिक रक्षा तंत्र के रूप में कैफीन और पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति शामिल है। स्वतंत्र कॉफी दुकानें संभावित स्वास्थ्य लाभों के साथ ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी पेश करती हैं। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में कैफीनयुक्त कॉफ़ी के समान ही पॉलीफेनोल्स का स्तर होता है, जबकि इंस्टेंट कॉफ़ी में पॉलीफेनॉल की मात्रा कम होती है, जिससे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के लिए स्वतंत्र कॉफ़ी शॉप और डिकैफ़िनेटेड विकल्प बेहतर हो जाते हैं।
Coffee's hidden health benefits with James Hoffmann & Professor Tim Spector
Table of contents
चाबी छीनना
कॉफी के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानें
अधिकतम स्वास्थ्य लाभ के लिए कॉफ़ी बनाने को समझना
कॉफ़ी ब्रूइंग की रसायन शास्त्र
कॉफ़ी के कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड का विश्लेषण
डिकैफ़ का कम मूल्यांकित मूल्य
त्वरित कॉफ़ी निष्कर्षण प्रक्रिया
इंस्टेंट कॉफ़ी: सुविधा या समझौता?
सर्वश्रेष्ठ कॉफ़ी शॉप का चयन
चाबी छीनना
- कॉफी के सेवन से हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है और आंत के माइक्रोबायोम में सुधार हो सकता है
- लॉसनिया बैक्टीरिया का कॉफी के साथ एक अनोखा रिश्ता है, जो आंत के स्वास्थ्य में योगदान देता है
- शराब बनाने की विधियाँ कॉफ़ी में लाभकारी यौगिकों के निष्कर्षण को प्रभावित करती हैं
- कैफीन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए डिकैफ़ कॉफ़ी एक स्वादिष्ट और मूल्यवान विकल्प हो सकती है
- इंस्टेंट कॉफी सुविधा प्रदान करती है लेकिन इसमें कच्चे माल की गुणवत्ता कम होती है और यह स्वाद से अधिक उपज को प्राथमिकता देती है
- स्वतंत्र कॉफी दुकानें संभावित स्वास्थ्य लाभों के साथ ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी पेश करती हैं
कॉफी के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानें
- विश्व प्रसिद्ध कॉफी विशेषज्ञ जेम्स हॉफमैन और प्रोफेसर टिम स्पेक्टर कॉफी के स्वास्थ्य लाभों पर चर्चा करने के लिए ZOE विज्ञान और पोषण में शामिल हुए।
- विशेषज्ञ प्रश्नों के त्वरित दौर में शामिल होते हैं, जिससे पता चलता है कि कॉफी के सेवन से हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है और आंत के माइक्रोबायोम में सुधार हो सकता है।
- चर्चा कॉफी की लोकप्रियता के कारणों, इसके स्वास्थ्य लाभों और कॉफी पौधों में प्राकृतिक रक्षा तंत्र के रूप में कैफीन और पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति पर चर्चा करती है।
अधिकतम स्वास्थ्य लाभ के लिए कॉफ़ी बनाने को समझना
- लॉसनिया बैक्टीरिया का कॉफी के साथ एक अनोखा रिश्ता है, जो इसमें मौजूद फाइबर और पॉलीफेनोल्स पर पनपता है।
- क्विनिक एसिड और पॉलीफेनोल्स जैसे कॉफी घटकों के बैक्टीरिया के सेवन से आंत के स्वास्थ्य में योगदान होता है, संभावित पाचन समस्याओं के बावजूद कुछ व्यक्तियों को कॉफी के सेवन से अनुभव हो सकता है।
- कॉफी बनाने से क्लोरोजेनिक एसिड और घुलनशील फाइबर जैसे लाभकारी यौगिकों का निष्कर्षण प्रभावित होता है, जिससे स्वाद और संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रभावित होते हैं।
कॉफ़ी ब्रूइंग की रसायन शास्त्र
- जेम्स हॉफमैन नियमित अरेबिका कॉफी, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी और इंस्टेंट कॉफ़ी की पेशकश करते हैं, और डिकैफ़िनेशन और इंस्टेंट कॉफ़ी रसायन विज्ञान पर चर्चा करते हैं।
- वह कॉफी बनाने के लिए एक एयरोप्रेस का उपयोग करते हैं, 20 ग्राम कॉफी को 330 मिलियन पानी में सावधानीपूर्वक मापते हैं, और कॉफी स्वाद निष्कर्षण में पानी के खनिजों और क्षारीयता के महत्व को समझाते हैं।
- हॉफमैन लंदन के नल के पानी के उच्च कैल्शियम और बफर स्तर से बचने के लिए विशेष रूप से संशोधित पानी लाते हैं, और खराब तरीके से बनी कॉफी में कड़वाहट को दबाने के लिए नमक के एक छोटे से छिड़काव का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।
कॉफ़ी के कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड का विश्लेषण
- जेम्स हॉफमैन ब्लूटूथ से जुड़े कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड विश्लेषक का प्रदर्शन करते हैं, जो कॉफी की सामग्री को तुरंत मापता है। एक पिपेट का उपयोग करके, वह एक विशिष्ट मात्रा में कॉफी निकालता है और मशीन में चिप डालने से पहले उसे हिलाकर एक घोल में मिला देता है। 15 सेकंड के भीतर, डिवाइस कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड सामग्री प्रदान करता है।
- हॉफमैन बताते हैं कि विश्लेषक कॉफी में लगभग 90% पॉलीफेनॉल को क्लोरोजेनिक एसिड के रूप में मापता है, मात्रा के बीच एक मजबूत संबंध के साथ। यह कॉफ़ी में पॉलीफेनोल्स की मात्रा का माप प्रदान करता है।
डिकैफ़ का कम मूल्यांकित मूल्य
- कॉफ़ी में कैफीन का स्तर व्यापक रूप से भिन्न होता है, जिससे खपत का आकलन करना मुश्किल हो जाता है। एक छोटे कप में वयस्क पुरुषों के लिए अनुशंसित दैनिक कैफीन सेवन का लगभग आधा हिस्सा हो सकता है।
- डिकैफ़ कॉफ़ी, जिसे अक्सर कम आंका जाता है, स्वादिष्ट और अच्छी तरह से भुनी हुई हो सकती है। यह कैफीन के प्रभाव के बिना कॉफी के स्वाद का आनंद लेने का एक तरीका प्रदान करता है, जिससे यह कैफीन के प्रति संवेदनशील या नींद के बारे में चिंतित लोगों के लिए एक मूल्यवान विकल्प बन जाता है।
त्वरित कॉफ़ी निष्कर्षण प्रक्रिया
- इंस्टेंट कॉफी निर्माताओं का लक्ष्य उन प्रक्रियाओं का उपयोग करके कॉफी बीन्स से उपज को अधिकतम करना है जो 55% तक कॉफी निकाल सकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उच्च फाइबर सामग्री होती है लेकिन कम कॉफी बीन्स से। इस प्रक्रिया में अघुलनशील घटकों को तोड़ना और उन्हें बल्किंग एजेंट के रूप में उपयोग करना शामिल है। उच्च फाइबर सामग्री के बावजूद, इसमें एक व्यापार-बंद है क्योंकि यह कम कॉफी बीन्स से आता है, जिससे ब्रू की ताकत कमजोर हो जाती है। इंस्टेंट कॉफी को 1% ताकत पर कमजोर रूप से तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो कि मजबूत कॉफी के लिए आश्चर्यजनक रूप से कमजोर है।
इंस्टेंट कॉफ़ी: सुविधा या समझौता?
- इंस्टेंट कॉफी एक मजबूत कप कॉफी को फ्रीज में सुखाकर बनाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक ठोस, गुच्छेदार, पाउडर का रूप बनता है जिसे पानी के साथ दोबारा बनाया जा सकता है।
- इंस्टेंट कॉफी का प्राथमिक लाभ सुविधा है, क्योंकि इसे स्केल करना और बनाना आसान है, लेकिन कच्चे माल की गुणवत्ता कम है, और विनिर्माण प्रक्रिया स्वाद पर उपज को प्राथमिकता देती है।
- इंस्टेंट कॉफी में अक्सर ताजी कॉफी का भ्रम पैदा करने के लिए इंजेक्टेड सुगंध शामिल होती है, जो घर बेचने के लिए ब्रेड पकाने की रणनीति के समान होती है, लेकिन स्वाद और सुगंध ताजी बनी कॉफी जितनी समृद्ध नहीं होती है।
सर्वश्रेष्ठ कॉफ़ी शॉप का चयन
- स्वतंत्र कॉफी दुकानें सुविधा और परिचितता से अधिक उत्पाद की गुणवत्ता को प्राथमिकता देती हैं, संभावित स्वास्थ्य लाभों के साथ ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी पेश करती हैं।
- कॉफी को माइक्रोबायोम, विशेष रूप से इसके फाइबर और पॉलीफेनोल सामग्री पर प्रभाव के कारण एक स्वस्थ पेय के रूप में पुनर्मूल्यांकन किया गया है, जो शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
- डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में कैफीनयुक्त कॉफ़ी के समान ही पॉलीफेनोल्स का स्तर होता है, जबकि इंस्टेंट कॉफ़ी में पॉलीफेनॉल की मात्रा कम होती है, जिससे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के लिए स्वतंत्र कॉफ़ी शॉप और डिकैफ़िनेटेड विकल्प बेहतर हो जाते हैं।