Summary of ZOE Science And Nutrition Podcast Episode: Can spices improve your health?
— Description —
Kanchan Koya grew up in a house filled with wonderful fragrances from the spices simmering on her grandmother’s stove In India, it was a common belief that spices were more than just pleasant tastes Ancient wisdom said they had medicinal properties, and it was common for household medicine cabinets to store dried spices, not pills
Kanchan grew up to become a molecular biologist, studying in the US at Harvard Medical School When her lab began to investigate turmeric’s healing properties, the ancient wisdom from her childhood met the scientific inquiry of her adult life - beginning a lifelong obsession with the health benefits of spice In today’s episode, Kanchan and regular guest Tim Spector help us understand whether there is any scientific evidence to support the health benefits of spices, the easiest way to add spice to our diet, and which ones to choose
Kanchan Koya is the founder of SpiceSpiceBaby and The Radical Vitality Podcast with a Ph.D in Biomedicine from Harvard University and training from the Institute of Integrative Nutrition Tim Spector is a co-founder at ZOE and one of the top 100 most cited scientists in the world
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Can spices improve your health?
चाबी छीनना
1. मसालों और जड़ी-बूटियों के स्वास्थ्य लाभों की खोज
2. सूजन और स्वास्थ्य पर मसालों के प्रभाव को समझना
3. आंत के स्वास्थ्य में मसालों की भूमिका की जांच
4. दालचीनी और हल्दी के विशिष्ट स्वास्थ्य लाभों का खुलासा
5. स्वास्थ्य के लिए दैनिक भोजन में मसालों को शामिल करना
6. मसालों के साथ खाना पकाने के माध्यम से स्वास्थ्य लाभ को अधिकतम करना
7. पोषण में मसालों के मूल्य और गुणवत्ता का आकलन करना
चाबी छीनना
- प्राचीन ज्ञान मसालों के औषधीय गुणों में विश्वास करता था, और आण्विक जीवविज्ञानी कंचन कोया मसालों के स्वास्थ्य लाभों से प्रभावित हो गईं
- वह मसालों के स्वास्थ्य लाभों का समर्थन करने वाले वैज्ञानिक प्रमाण और हमारे आहार में मसाला जोड़ने का सबसे आसान तरीका बताती हैं
- मसाले अक्सर काफी सांद्रित होते हैं और पारंपरिक रूप से भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं
- भारत मसालों का शौकीन है, और यह हर भारतीय घर की रसोई और परिवार के प्राकृतिक औषधीय खाद्य पदार्थों का एक अभिन्न अंग है।
- कोया ने अपने बेटे को शिशु आहार में मसाले देना शुरू कर दिया, जिससे दोस्तों ने इसकी वैधता के बारे में सवाल उठाए
- मसाले स्वास्थ्य और सूक्ष्म पोषक तत्वों की वृद्धि के लिए भोजन की दुनिया में प्रवेश द्वार के रूप में कार्य करते हैं
- इस बात के प्रमाण बढ़ रहे हैं कि मसालों में रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और सूजन को कम करने जैसे लाभकारी यौगिक होते हैं
- मसालों का मिश्रण शक्तिशाली होता है और शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लिए तालमेल से काम करता है
- संपूर्ण खाद्य मैट्रिक्स प्रभाव प्राप्त करने के लिए संपूर्ण मसाले का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है क्योंकि इसमें अन्य बायोएक्टिव और पॉलीफेनोल्स हो सकते हैं जिनकी पहचान नहीं की गई है
- मसाले या सुपरफूड स्वास्थ्य समस्याओं के लिए जादुई समाधान नहीं हैं, और व्यक्तिगत सुपरफूड की तुलना में कुछ आहार पैटर्न स्वास्थ्य के लिए अधिक महत्वपूर्ण हैं
- मसालों को दैनिक पसंदीदा खाद्य पदार्थों में सरल तरीकों से जोड़ा जा सकता है, और वे सभी मसालेदार नहीं होते हैं
1. मसालों और जड़ी-बूटियों के स्वास्थ्य लाभों की खोज
- प्राचीन ज्ञान का मानना था कि मसालों में औषधीय गुण होते हैं और उनका उपयोग घरेलू औषधि के रूप में किया जाता है
- आणविक जीवविज्ञानी कंचन कोया ने हल्दी के उपचार गुणों की जांच की और मसाले के स्वास्थ्य लाभों से प्रभावित हो गईं
- वह मसालों के स्वास्थ्य लाभों का समर्थन करने वाले वैज्ञानिक प्रमाण और हमारे आहार में मसाला जोड़ने का सबसे आसान तरीका बताती हैं
- कांची दासस्वामी के अनुसार, जड़ी-बूटी या मसाले की औपचारिक वैज्ञानिक परिभाषा 'पत्ती, जड़, छाल, बेरी, कली, बीज, खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पौधे या फूल का कलंक' है।
- मसाले अक्सर काफी सांद्रित होते हैं और पारंपरिक रूप से भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं
- भारत मसालों का शौकीन है, और यह हर भारतीय घर की रसोई और परिवार के प्राकृतिक औषधीय खाद्य पदार्थों का एक अभिन्न अंग है।
- बच्चे के भोजन में बेटे को मसाले देना शुरू किया, जिससे दोस्तों ने इसकी वैधता के बारे में सवाल उठाए
- मसाले स्वास्थ्य और सूक्ष्म पोषक तत्वों की वृद्धि के लिए भोजन की दुनिया में प्रवेश द्वार के रूप में कार्य करते हैं
2. सूजन और स्वास्थ्य पर मसालों के प्रभाव को समझना
- "इस बात के प्रमाण बढ़ रहे हैं कि मसालों में इन विट्रो में लाभकारी यौगिक होते हैं"
- "छोटे अध्ययनों ने दालचीनी के मामले में रक्त शर्करा को विनियमित करने और हल्दी के मामले में सूजन को कम करने जैसे लाभ दिखाए हैं"
- "मनुष्यों में बेहतर अध्ययन ने इन मसालों और फाइटोकेमिकल्स के उपयोग के वास्तविक लाभ के बारे में अधिक आशावाद प्रदान किया है"
- "हाल के अध्ययनों ने पाककला में मसालों की मात्रा के उपयोग के वास्तविक लाभ के बारे में अधिक आशावाद दिखाया है"
- "उच्च वसा, उच्च परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट भोजन में मसाले का एक चम्मच मिश्रण उस भोजन के बाद सूजन को नियंत्रित करने में सक्षम हो सकता है"
- "अध्ययन से पता चलता है कि उच्च वसा, उच्च परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट भोजन में मसाले का एक चम्मच मिश्रण सूजन को नियंत्रित कर सकता है"
- "इस बात के प्रमाण बढ़ रहे हैं कि पाककला की मात्रा में पॉलीफेनोल्स के वास्तविक लाभ हो सकते हैं"
- "निर्माताओं के प्रभाव और बड़ी संख्या में लोगों पर कठोर अध्ययन की कमी के कारण मसालों और जड़ी-बूटियों के लाभों का आकलन करना कठिन है"
- "कंचन मसालों और जड़ी-बूटियों के लाभों पर विश्वास करने के अच्छे सैद्धांतिक कारणों का उल्लेख करती है"
- "उपलब्ध कुछ अच्छे अध्ययनों से होने वाले लाभों को उजागर करने के लिए विश्वास की छलांग लगाने की आवश्यकता है"
- "अत्यधिक दावों और उनके बिल्कुल भी काम न करने के बीच का रास्ता मुझे लगता है कि अधिकांश खाद्य विशेषज्ञ इसे देख रहे हैं।"
- "तथ्य यह है कि अब हम आंत माइक्रोबायोम प्रभाव जैसी चीजों को मापना शुरू कर सकते हैं, जो हमें असंभव अध्ययनों की प्रतीक्षा करने के बजाय इन अध्ययनों को करने के व्यावहारिक तरीकों में अल्पावधि में देखने का एक तरीका देता है।"
3. आंत के स्वास्थ्य में मसालों की भूमिका की जांच
- मिश्रण में हल्दी, अदरक, दालचीनी, धनिया, जीरा, लाल मिर्च, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन, अजमोद, तुलसी, मेंहदी, तेज पत्ता, अदरक और दालचीनी शामिल थे।
- पाक सामग्री में मसाले सूजन के बायोमार्कर को कम करने पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं
- मसालों का मिश्रण शक्तिशाली होता है और शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लिए तालमेल से काम करता है
- एक अध्ययन से पता चला है कि मसाला मिश्रण के साथ एक बार भोजन करने के बाद भी आंत के माइक्रोबायोम में बदलाव होता है
- यह पाया गया है कि भारतीय करी मिश्रण एक बार के भोजन के बाद भी आंत के माइक्रोबायोम में बदलाव का कारण बनता है
- जिन लोगों ने नियमित रूप से मसाले नहीं खाए, उन्होंने आंत के माइक्रोबायोटा में अधिक स्पष्ट सकारात्मक बदलाव का अनुभव किया
- जो लोग नियमित रूप से मिर्च खाते हैं उनमें सूजन पैदा करने वाले प्रोटीओबैक्टीरिया कम होते हैं और उनमें अकोमेंशिया बढ़ता है, जो अच्छे स्वास्थ्य, चयापचय और वजन घटाने से जुड़ा होता है।
- करक्यूमिन के स्वास्थ्य लाभों के बारे में सबूतों के एक बड़े समूह के साथ, नंबर एक हल्दी होगी
- संपूर्ण खाद्य मैट्रिक्स प्रभाव प्राप्त करने के लिए संपूर्ण मसाले का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है क्योंकि इसमें अन्य बायोएक्टिव और पॉलीफेनोल्स हो सकते हैं जिनकी पहचान नहीं की गई है
- समग्र स्वस्थ आहार पैटर्न के लिए संकेंद्रित संस्करण के बजाय पूरे मसाले का उपयोग करना बेहतर है
- हल्दी का उपयोग करते समय, करक्यूमिन की जैव उपलब्धता में सुधार के लिए इसे काली मिर्च के साथ मिलाना महत्वपूर्ण है
- मसाले या सुपरफूड स्वास्थ्य समस्याओं के लिए जादुई समाधान नहीं हैं
- व्यक्तिगत सुपरफूड की तुलना में कुछ आहार पैटर्न स्वास्थ्य के लिए अधिक महत्वपूर्ण हैं
- यह एक आहार पैटर्न का पालन करने के बारे में है जो स्वस्थ सूजन का समर्थन करता है और फिर हल्दी जैसे पॉलीफेनोल समृद्ध मसाले को शामिल करता है
4. दालचीनी और हल्दी के विशिष्ट स्वास्थ्य लाभों का खुलासा
- "काली मिर्च में पाया जाने वाला पिपेरिन लीवर द्वारा हल्दी की निकासी को धीमा कर सकता है"
- "हल्दी के फायदे बढ़ाने के लिए एक चुटकी काली मिर्च ही काफी है"
- "दालचीनी का रक्त शर्करा को संतुलित करने की क्षमता के लिए भारी अध्ययन किया गया है।"
- "रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और A1C को नियंत्रित करने के लिए दालचीनी की क्षमता पर कई छोटे लेकिन दिलचस्प शोध अध्ययन हुए हैं।"
- "चावल के हलवे में एक चम्मच दालचीनी मिलाने से हलवे में परिष्कृत चीनी के कारण होने वाली रक्त शर्करा में वृद्धि कम हो गई"
- "दालचीनी सिर्फ मिठाइयों और मीठे व्यंजनों के लिए नहीं है, इसका उपयोग पारंपरिक व्यंजनों और स्वादिष्ट व्यंजनों में भी किया जाता है"
- "प्रति दिन लगभग आधा चम्मच से एक चम्मच दालचीनी का सेवन संतुलित रक्त शर्करा के लिए इष्टतम माना जाता है"
- "दालचीनी दो प्रकार की होती है: कैसिया दालचीनी और सच्ची दालचीनी (सीलोन दालचीनी)"
- "कैसिया दालचीनी में कौमारिन होता है जिसकी पर्याप्त खुराक लेने पर लीवर में विषाक्तता के कुछ प्रभाव हो सकते हैं"
- "असली दालचीनी में कौमरिन का स्तर बहुत कम या बिल्कुल नहीं होता है, जो इसे नियमित उपभोग के लिए एक सुरक्षित विकल्प बनाता है"
- "सुमैक, मध्य पूर्व का एक मसाला, एक सुंदर बैंगनी रंग है जो सूजन-रोधी और हृदय संबंधी सुरक्षात्मक प्रभावों के साथ एंथोसायनिन का प्रतीक है"
- "सूजन प्रबंधन और पाचन सहित अदरक के कई लाभ हैं"
- "ऐसा लगता है कि यह वास्तव में सुस्त पाचन में मदद करता है और भोजन को जठरांत्र पथ के साथ स्थानांतरित करता है"
- "अदरक मतली में मदद कर सकता है, खासकर गर्भावस्था में"
- "यह चयापचय स्वास्थ्य और रक्त शर्करा संतुलन में भी मदद कर सकता है"
- "अदरक बहुमुखी और उपयोग में आसान है, इसे करी, सलाद में कसा जा सकता है, या चाय में बनाया जा सकता है"
5. स्वास्थ्य के लिए दैनिक भोजन में मसालों को शामिल करना
- "मसालों को समायोजित करने के लिए अपने आहार को बदलने की कोशिश न करें, अपने मौजूदा खाद्य पदार्थों में मसाले जोड़ें।"
- "आप अपने दैनिक पसंदीदा दलिया, एवोकैडो टोस्ट और अंडे ले सकते हैं, और उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए दालचीनी, इलायची, अदरक, जीरा, धनिया और मिर्च जैसे मसाले मिला सकते हैं।"
- एवोकैडो टोस्ट आपके मसाले के डिब्बे के साथ खेलने के लिए एकदम सही कैनवास है
- रोजमर्रा के पसंदीदा भोजन में सरल तरीकों से मसाले शामिल करना फायदेमंद हो सकता है
- "सभी मसाले मसालेदार नहीं होते हैं, आप मसालेदार खाद्य पदार्थ खा सकते हैं जो बिल्कुल भी गर्म नहीं होते हैं"
- "पांच पर मत रुकें, लेकिन यह एक अच्छा शुरुआती बिंदु है।"
6. मसालों के साथ खाना पकाने के माध्यम से स्वास्थ्य लाभ को अधिकतम करना
- "निश्चित रूप से अपने एवोकैडो टोस्ट पर पहले से ही पिसा हुआ मसाला छिड़कना एक बेहतरीन शुरुआती बिंदु है और आपको अभी भी वे पॉलीफेनोल्स मिल रहे हैं"
- हल्दी और करक्यूमिन को गर्म करने से उनके स्वास्थ्य लाभ सक्रिय हो जाते हैं
- पारंपरिक संस्कृतियाँ अक्सर घी या तेल जैसे वसा स्रोत में हल्दी मिलाती हैं और करक्यूमिन की जैवउपलब्धता बढ़ाने के लिए मसाले को वसा में 30 से 60 सेकंड तक खिलने देती हैं।
- खाना पकाने के अंत के बजाय शुरुआत में मसाले डालना स्वास्थ्य लाभ बढ़ाने का एक सामान्य नियम है
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसालों की परत चढ़ाने से स्वाद बढ़ सकता है और स्वाद का एक सूक्ष्म पहलू प्रदान किया जा सकता है
- मसालों में कुछ लाभकारी यौगिक गर्मी और वसा से बढ़ जाते हैं, जबकि कुछ एंटीऑक्सीडेंट गर्मी से कम हो सकते हैं
- मसालों में पॉलीफेनोल्स होते हैं जो हवा, गर्मी और प्रकाश के साथ संपर्क करते हैं
- पारंपरिक किराने की दुकान से प्राप्त मसाले, उनकी कटाई के समय से लगभग दो वर्ष पुराने हो सकते हैं
- भारी उपचार या विकिरण के बिना एकल मूल खेतों से सीधे सोर्सिंग मसाला व्यापार में क्रांतिकारी बदलाव ला रही है
- साबुत मसाले खरीदने और उन्हें पीसने से पहले भूनने से पॉलीफेनोल्स और सुगंध को पिसे हुए मसालों की तुलना में बेहतर संरक्षित किया जा सकता है
- एकल मूल मसालों में निवेश करना अधिक महंगा हो सकता है, लेकिन कम मात्रा में उपयोग करने से भी वांछित स्वाद और लाभ मिल सकते हैं
7. पोषण में मसालों के मूल्य और गुणवत्ता का आकलन करना
- "किस पर खर्च करना उचित है और किस पर नहीं, इसके बारे में पूर्वकल्पित धारणाओं को चुनौती देना"
- "साप्ताहिक बजट में मसाले सबसे सस्ती चीजों में से एक हैं क्योंकि वे लंबे समय तक चलते हैं"
- "बाजार के शीर्ष स्तर पर धोखाधड़ी से सावधान रहें, जैसे कि वेनिला और केसर बाजार में"
- "मसालों को गर्मी और रोशनी से दूर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा तरीका है, ताकि समय के साथ उनकी ताकत कम होने से बचा जा सके।"
- "हालिया रिपोर्ट में मसालों और जड़ी-बूटियों के कुछ ब्रांडों में भारी धातुओं का चिंताजनक स्तर पाया गया"
- "मसाले हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं क्योंकि वे पॉलीफेनोल्स से भरे होते हैं और हमारे रोगाणुओं को पोषण देते हैं"
- "मुझे लगता है कि इनमें से कुछ मसालों को अधिक विस्तार से देखने के लिए सभी प्रकार के रोमांचक भविष्य के अध्ययन मौजूद हैं।" - वक्ता
- "यह कई लोगों के लिए जीवन बदलने वाला हो सकता है।" - वक्ता
- "ज़ो का लक्ष्य स्वास्थ्य में सुधार और वजन प्रबंधन के लिए प्रत्येक व्यक्ति के लिए सही भोजन को समझकर लाखों लोगों के स्वास्थ्य में सुधार करना है"