Summary of ZOE Science And Nutrition Podcast Episode: Butter vs. margarine: What does science say?
— Description —
Whether you’re frying, baking, or topping your toast, most of you will eat either butter or margarine at some point today The fact that these spreads are such a staple means that we need to know their effects on our health And It might surprise you to learn that this impact has changed quite dramatically over the past 20 years
In today’s short episode of ZOE Science & Nutrition, Jonathan and Dr Sarah ask: Which is healthier, butter or margarine? Download our FREE guide — Top 10 Tips to Live Healthier: https://zoe.com/freeguide Follow ZOE on Instagram https://www.instagram.com/zoe/ Mentioned in today’s episode: Margarine from Science Direct Margarines: Historical approach, technological aspects, nutritional profile, and global trends from Food Research International Reduction of LDL-cholesterol as a result of the change from butter to soft margarine from Polish Archives of Internal Medicine Americans' per capita consumption of margarine & butter from the USDA Episode transcripts are available here
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Butter vs. margarine: What does science say?
Conclusiones clave
1. La historia y la ciencia de la margarina
2. Consideraciones nutricionales y de salud de la mantequilla y la margarina
3. El debate sobre la salud: mantequilla versus margarina y grasas trans
4. La ciencia y la producción de margarina
5. Explorando las propiedades saludables de la margarina
6. Investigación de los efectos del consumo de mantequilla en la salud
7. Impacto a largo plazo en la salud de los productos para untar y los aceites de cocina
Conclusiones clave
- El debate entre mantequilla y margarina lleva años, ya que ambas tienen diferentes efectos en el organismo.
- En 1869 se creó la primera margarina como alternativa económica a la mantequilla y en 1902 se desarrolló un proceso para endurecer los aceites, lo que hizo que la margarina fuera apta para vegetarianos.
- Este proceso, llamado hidrogenación, cambia la estructura química del aceite y aumenta el punto de fusión, convirtiéndolo en una grasa más dura.
- Sin embargo, existen ideas erróneas sobre la fabricación de margarina, particularmente en relación con la presencia de grasas trans.
- En 2007, la Organización Mundial de la Salud propuso reducir las grasas trans producidas industrialmente a nivel mundial y, para 2021, 28 países habían establecido límites obligatorios de grasas trans.
- Desde entonces, los fabricantes han utilizado un proceso llamado interesterificación para evitar las grasas trans en los productos.
- La composición de la margarina ha cambiado en los últimos 20 años y ensayos de control aleatorios han demostrado que consumir mantequilla en niveles normales tiene un impacto muy pequeño en los resultados de salud.
- El cambio de mantequilla a grasas para untar altamente insaturadas puede conducir a una reducción del colesterol circulante en la sangre, específicamente del colesterol malo LDL.
- Sin embargo, todavía existen preocupaciones sobre el impacto de ingredientes como los emulsionantes en los productos para untar en nuestra salud.
- Es importante
1. La historia y la ciencia de la margarina
- "El debate entre mantequilla y margarina afecta a nuestro organismo de diferentes maneras"
- "Aclare algunos conceptos erróneos y aborde investigaciones excelentes para acercarse a una respuesta"
- "En 1869, Napoleón pidió el desarrollo de una alternativa económica a la mantequilla, lo que llevó a la creación de la primera margarina por parte de Hippolyte Mejmurie"
- "En 1902, un científico alemán desarrolló un proceso para endurecer los aceites mediante hidrogenación, haciendo que la margarina sea apta para vegetarianos"
- "La hidrogenación es un proceso que convierte un aceite líquido como el aceite de canola o el aceite de soja en una grasa dura como la margarina"
- "Es un proceso químico que cambia los ácidos grasos insaturados del aceite de semilla a un ácido graso saturado"
- "Este proceso cambia la estructura química del aceite y aumenta el punto de fusión, convirtiéndolo en una grasa más dura"
2. Consideraciones nutricionales y de salud de la mantequilla y la margarina
- "Los ácidos grasos insaturados suelen constituir entre el 65 y el 80 por ciento de las grasas de la margarina"
- "Batir la leche hace que las moléculas de grasa se aglutinen, dando como resultado una masa sólida de mantequilla y suero de leche"
- "A principios de los años 40, el consumo de mantequilla empezó a descender"
- "En la década de 1950, la margarina barata se convirtió en el producto para untar más popular"
- "Desde 2013, en Estados Unidos, la mantequilla vuelve a ser la opción más popular"
- "La caída en el consumo de margarina se debió en gran medida a que la gente estaba preocupada por los tipos de grasas que contiene la margarina"
- "Una de las principales diferencias entre mantequilla y margarina es la proporción de grasas saturadas versus insaturadas"
- "Las grasas saturadas elevan los niveles de colesterol malo, colesterol LDL"
- "Varios podcasts han profundizado en los efectos de las grasas saturadas y de las grasas y aceites en nuestra salud"
- "La mantequilla está asociada con grasas saturadas, lo que la coloca en el 'rincón malo' en términos de implicaciones para la salud"
3. El debate sobre la salud: mantequilla versus margarina y grasas trans
- Hay conceptos erróneos sobre la fabricación de margarina que es necesario aclarar
- La presencia de grasas trans en la forma histórica en que se elaboraba la margarina es un punto clave de discusión
- "Las grasas trans son realmente malas para la salud"
- "Las grasas trans industriales son producto de una hidrogenación parcial"
- En 2007, la Organización Mundial de la Salud propuso reducir las grasas trans producidas industrialmente a nivel mundial.
- En 2021, 28 países tenían límites obligatorios de grasas trans, lo que abarca a unos 2.800 millones de personas.
- La mayoría de las personas viven en lugares donde no están limitadas por restricciones de grasas trans.
- Las grasas trans se eliminaron de la mayoría de los alimentos en el Reino Unido y EE. UU. antes de 2007.
4. La ciencia y la producción de margarina
- "Los fabricantes utilizan un proceso llamado interesterificación para evitar las grasas trans en los productos"
- "Con la eliminación de las grasas trans de las margarinas, existe la necesidad de encontrar otra forma de crear grasas duras con puntos de fusión adecuados para la margarina"
- “El chocolate contiene como grasa principal manteca de cacao, que se derrite a 37 grados centígrados, equivalente a la temperatura corporal”
- "La mantequilla tiene un perfil de fusión especial que le da una sensación en boca maravillosa, ya sea que se use en panadería o se unte sobre tostadas"
- "En los EE. UU., la margarina ahora se elabora mediante un proceso llamado hidrogenación total, que generalmente utiliza aceite de soja"
- "Mezcle grasa completamente hidrogenada con un aceite líquido para darle un perfil de fusión adecuado"
- "En el Reino Unido, la palabra hidrogenación se percibe como la misma que la hidrogenación parcial que produce grasas trans, por lo que los consumidores no comprarán un producto elaborado de esta manera".
5. Explorando las propiedades saludables de la margarina
- "La margarina estadounidense tiene predominantemente ácido esteárico, mientras que la margarina británica tiene predominantemente ácido palmítico"
- "Estos ácidos grasos se comportan de forma diferente en el organismo"
- "Es bastante difícil comparar los productos para untar estadounidenses con los del Reino Unido debido a la diferencia en los ácidos grasos"
- "El estudio no encontró diferencias en los efectos sobre la salud entre las pastas para untar ricas en ácido palmítico y las pastas para untar ricas en ácido esteárico cuando se alimentaron durante seis semanas"
- "Los alimentos ultraprocesados no se pueden hacer en tu propia cocina, implican múltiples pasos de procesamiento y químicos"
- "Se añaden productos químicos como emulsionantes y colorantes a la margarina para que se pegue e imite el color de la mantequilla"
- "La margarina acabará siendo vista como un alimento ultraprocesado según el sistema de clasificación actual"
6. Investigación de los efectos del consumo de mantequilla en la salud
- "Cuando se intenta observar los efectos de un alimento sobre la salud, es importante empezar por observar estudios de población"
- "En los últimos 20 años, la composición de la margarina ha cambiado totalmente"
- "Hace 30-40 años, los estudios demostrarían claramente que las margarinas son malas debido a la presencia de grasas trans"
- "Los ensayos de control aleatorios han demostrado que consumir mantequilla en niveles normales tiene un impacto muy pequeño en los resultados de salud"
- "En Finlandia, la gente solía consumir hasta unos 45 gramos de mantequilla al día, lo que se considera una cantidad grande"
- "Las tasas de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardiovasculares eran realmente altas en Finlandia"
- "La evidencia poblacional muestra que un consumo elevado de mantequilla no es bueno para la salud"
- "Al nivel de ingesta que la mayoría de las personas en el Reino Unido y los EE. UU. podrían consumir, la evidencia muestra que es poco probable que tenga algún efecto desfavorable significativo a largo plazo".
7. Impacto a largo plazo en la salud de los productos para untar y los aceites de cocina
- "El cambio de mantequilla a grasas para untar altamente insaturadas puede conducir a una reducción del colesterol circulante en sangre, específicamente del colesterol malo LDL"
- "Hay ingredientes en los productos para untar, como los emulsionantes, que aún no entendemos completamente cómo afectan nuestra salud"
- Tim enfatiza la importancia de comprender el impacto en la salud a largo plazo de los productos para untar que consumimos.
- "El aceite de oliva virgen extra, sin duda, es la grasa o aceite más saludable que cualquiera podría consumir".
- "Trabajar con varios otros científicos para trabajar más en esta pregunta sobre los alimentos ultraprocesados para intentar comprenderlos basándose en los datos más recientes con toda esta nueva información del microbioma y todo lo necesario para intentar comprender mejor qué contienen los alimentos ultraprocesados. eso parece estar causando realmente el daño que vemos".