Summary of ZOE Science And Nutrition Podcast Episode: Butter vs. margarine: What does science say?
— Description —
Whether you’re frying, baking, or topping your toast, most of you will eat either butter or margarine at some point today The fact that these spreads are such a staple means that we need to know their effects on our health And It might surprise you to learn that this impact has changed quite dramatically over the past 20 years
In today’s short episode of ZOE Science & Nutrition, Jonathan and Dr Sarah ask: Which is healthier, butter or margarine? Download our FREE guide — Top 10 Tips to Live Healthier: https://zoe.com/freeguide Follow ZOE on Instagram https://www.instagram.com/zoe/ Mentioned in today’s episode: Margarine from Science Direct Margarines: Historical approach, technological aspects, nutritional profile, and global trends from Food Research International Reduction of LDL-cholesterol as a result of the change from butter to soft margarine from Polish Archives of Internal Medicine Americans' per capita consumption of margarine & butter from the USDA Episode transcripts are available here
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Butter vs. margarine: What does science say?
Die zentralen Thesen
1. Die Geschichte und Wissenschaft der Margarine
2. Ernährungs- und Gesundheitsaspekte von Butter und Margarine
3. Die Gesundheitsdebatte: Butter vs. Margarine und Transfette
4. Die Wissenschaft und Produktion von Margarine
5. Erforschung der gesundheitlichen Eigenschaften von Margarine
6. Untersuchung der gesundheitlichen Auswirkungen des Butterkonsums
7. Langfristige gesundheitliche Auswirkungen von Aufstrichen und Speiseölen
Die zentralen Thesen
- Die Debatte zwischen Butter und Margarine wird seit Jahren geführt, da beide unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper haben
- Im Jahr 1869 wurde die erste Margarine als kostengünstige Alternative zu Butter hergestellt, und im Jahr 1902 wurde ein Verfahren zur Härtung von Ölen entwickelt, wodurch Margarine für Vegetarier geeignet wurde
- Dieser als Hydrierung bezeichnete Prozess verändert die chemische Struktur des Öls und erhöht den Schmelzpunkt, wodurch es zu einem härteren Fett wird
- Es gibt jedoch Missverständnisse über die Herstellung von Margarine, insbesondere hinsichtlich des Vorhandenseins von Transfetten
- Im Jahr 2007 schlug die Weltgesundheitsorganisation vor, industriell hergestellte Transfette weltweit zu reduzieren, und bis 2021 gab es in 28 Ländern verbindliche Grenzwerte für Transfette
- Hersteller verwenden seitdem ein Verfahren namens Umesterung, um Transfette in Produkten zu vermeiden
- Die Zusammensetzung von Margarine hat sich in den letzten 20 Jahren verändert, und randomisierte Kontrollstudien haben gezeigt, dass der Verzehr von Butter in normalen Mengen nur einen sehr geringen Einfluss auf die Gesundheitsergebnisse hat
- Der Wechsel von Butter zu Aufstrichen mit stark ungesättigten Fetten kann zu einer Senkung des Cholesterins im Blutkreislauf führen, insbesondere des schlechten LDL-Cholesterins
- Dennoch bestehen immer noch Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen von Inhaltsstoffen wie Emulgatoren in Brotaufstrichen auf unsere Gesundheit
- Es ist wichtig
1. Die Geschichte und Wissenschaft der Margarine
- „Die Debatte zwischen Butter und Margarine wirkt sich auf unterschiedliche Weise auf unseren Körper aus“
- „Räumen Sie einige Missverständnisse auf und greifen Sie auf hervorragende Forschung zurück, um einer Antwort näher zu kommen.“
- „Im Jahr 1869 forderte Napoleon die Entwicklung einer kostengünstigen Alternative zu Butter, was zur Kreation der ersten Margarine durch Hippolyte Mejmurie führte.“
- „1902 entwickelte ein deutscher Wissenschaftler ein Verfahren, um Öle durch Hydrierung zu härten und Margarine für Vegetarier geeignet zu machen.“
- „Hydrierung ist ein Prozess, der ein flüssiges Öl wie Rapsöl oder Sojaöl in ein hartes Fett wie Margarine umwandelt.“
- „Es ist ein chemischer Prozess, der die ungesättigten Fettsäuren im Samenöl in eine gesättigte Fettsäure umwandelt.“
- „Dieser Prozess verändert die chemische Struktur des Öls und erhöht den Schmelzpunkt, wodurch es zu einem härteren Fett wird.“
2. Ernährungs- und Gesundheitsaspekte von Butter und Margarine
- „Ungesättigte Fettsäuren machen in der Regel etwa 65 bis 80 Prozent der Fette in Margarine aus.“
- „Durch das Umrühren von Milch verklumpen die Fettmoleküle, wodurch ein fester Klumpen aus Butter und Buttermilch entsteht.“
- „Anfang der 1940er Jahre begann der Butterverbrauch zu sinken“
- „In den 1950er Jahren setzte sich die preisgünstige Margarine als beliebtester Brotaufstrich durch“
- „Seit 2013 ist Butter in den USA wieder die beliebteste Option“
- „Der Rückgang des Margarinekonsums war größtenteils darauf zurückzuführen, dass die Menschen sich Sorgen über die Arten von Fetten in Margarine machten.“
- „Einer der Hauptunterschiede zwischen Butter und Margarine ist der Anteil an gesättigten gegenüber ungesättigten Fetten.“
- „Gesättigte Fettsäuren erhöhen den Spiegel des schlechten Cholesterins, des LDL-Cholesterins“
- „Verschiedene Podcasts haben sich mit den Auswirkungen gesättigter Fette sowie Fette und Öle auf unsere Gesundheit befasst.“
- „Butter wird mit gesättigten Fetten in Verbindung gebracht, was sie in Bezug auf die gesundheitlichen Auswirkungen in die ‚schlechte Ecke‘ rückt.“
3. Die Gesundheitsdebatte: Butter vs. Margarine und Transfette
- Es gibt Missverständnisse über die Herstellung von Margarine, die ausgeräumt werden müssen
- Das Vorhandensein von Transfetten in der historischen Herstellung von Margarine ist ein zentraler Diskussionspunkt
- „Transfette sind wirklich schädlich“
- „Industrielle Transfette sind ein Produkt der teilweisen Hydrierung“
- Im Jahr 2007 schlug die Weltgesundheitsorganisation vor, industriell hergestellte Transfette weltweit zu reduzieren
- Im Jahr 2021 gab es in 28 Ländern verbindliche Grenzwerte für Transfette, die etwa 2,8 Milliarden Menschen abdeckten
- Die Mehrheit der Menschen lebt an Orten, an denen sie nicht durch Transfette-Beschränkungen eingeschränkt sind
- Vor 2007 wurden in Großbritannien und den USA Transfette aus den meisten Lebensmitteln entfernt
4. Die Wissenschaft und Produktion von Margarine
- „Hersteller verwenden einen Prozess namens Umesterung, um Transfette in Produkten zu vermeiden.“
- „Mit der Entfernung von Transfetten aus Margarinen muss ein anderer Weg gefunden werden, Hartfette mit geeigneten Schmelzpunkten für Margarine herzustellen.“
- „Schokolade enthält als Hauptfett Kakaobutter, die bei 37 Grad Celsius schmilzt, was der Körpertemperatur entspricht.“
- „Butter hat ein spezielles Schmelzprofil, das ihr ein wunderbares Mundgefühl verleiht, egal ob sie in der Bäckerei verwendet oder auf Toast gestrichen wird.“
- „In den USA wird Margarine mittlerweile durch einen Prozess namens Vollhydrierung hergestellt, bei dem typischerweise Sojaöl verwendet wird.“
- „Mischen Sie vollständig gehärtetes Fett mit einem flüssigen Öl, um ihm ein geeignetes Schmelzprofil zu verleihen.“
- „Im Vereinigten Königreich wird das Wort Hydrierung als dasselbe wie teilweise Hydrierung verstanden, bei der Transfette entstehen, sodass Verbraucher ein auf diese Weise hergestelltes Produkt nicht kaufen werden.“
5. Erforschung der gesundheitlichen Eigenschaften von Margarine
- „US-Margarine enthält überwiegend Stearinsäure, während britische Margarine überwiegend Palmitinsäure enthält.“
- „Diese Fettsäuren verhalten sich im Körper unterschiedlich“
- „Aufgrund der unterschiedlichen Fettsäuren ist es ziemlich schwierig, US-Aufstriche mit britischen Aufstrichen zu vergleichen.“
- „Die Studie ergab keinen Unterschied in den gesundheitlichen Auswirkungen zwischen Aufstrichen mit hohem Palmitinsäuregehalt und Aufstrichen mit hohem Stearinsäuregehalt, wenn sie sechs Wochen lang gefüttert wurden.“
- „Hochverarbeitete Lebensmittel können nicht in der eigenen Küche hergestellt werden, da sie mehrere Verarbeitungsschritte und Chemikalien erfordern.“
- „Der Margarine werden Chemikalien wie Emulgatoren und Farbstoffe zugesetzt, damit sie zusammenklebt und die Farbe von Butter nachahmt.“
- „Margarine wird nach dem aktuellen Klassifizierungssystem letztendlich als hochverarbeitetes Lebensmittel angesehen.“
6. Untersuchung der gesundheitlichen Auswirkungen des Butterkonsums
- „Wenn man versucht, die gesundheitlichen Auswirkungen eines Lebensmittels zu untersuchen, ist es wichtig, zunächst einen Blick auf Bevölkerungsstudien zu werfen.“
- „In den letzten 20 Jahren hat sich die Zusammensetzung der Margarine völlig verändert“
- „Vor 30 bis 40 Jahren zeigten Studien eindeutig, dass Margarinen aufgrund des Vorhandenseins von Transfetten schlecht sind.“
- „Randomisierte Kontrollstudien haben gezeigt, dass der Verzehr von Butter in normalen Mengen nur einen sehr geringen Einfluss auf die Gesundheitsergebnisse hat.“
- „In Finnland konsumierten die Menschen früher bis zu etwa 45 Gramm Butter pro Tag, was als große Menge gilt.“
- „Die Rate an Herzinfarkten, Schlaganfällen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen war in Finnland sehr hoch.“
- „Bevölkerungsbeweise zeigen, dass ein hoher Butterkonsum nicht gut für die Gesundheit ist“
- „Angesichts der Aufnahmemenge, die die meisten Menschen im Vereinigten Königreich und in den USA konsumieren würden, zeigen die Beweise, dass es unwahrscheinlich ist, dass es auf lange Sicht nennenswerte negative Auswirkungen hat.“
7. Langfristige gesundheitliche Auswirkungen von Aufstrichen und Speiseölen
- „Der Wechsel von Butter zu Aufstrichen mit stark ungesättigten Fettsäuren kann zu einer Senkung des zirkulierenden Cholesterins im Blut führen, insbesondere des schlechten LDL-Cholesterins.“
- „Es gibt Inhaltsstoffe in Aufstrichen wie Emulgatoren, von denen wir noch nicht vollständig verstehen, wie sie sich auf unsere Gesundheit auswirken.“
- Tim betont, wie wichtig es ist, die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen der von uns konsumierten Brotaufstriche zu verstehen
- „Olivenöl extra vergine ist ohne Zweifel das gesündeste Fett oder Öl, das jeder konsumieren kann.“
- „Wir arbeiten mit einer Reihe anderer Wissenschaftler zusammen, um diese Frage rund um hochverarbeitete Lebensmittel genauer zu untersuchen und auf der Grundlage der neuesten Daten mit all diesen neuen Informationen zum Mikrobiom und allem anderen zu verstehen, was in hochverarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist.“ Das scheint wirklich den Schaden zu verursachen, den wir sehen.“